{"title":"Proofing cabinets","description":"\u003ch2 data-path-to-node=\"6\"\u003eProofer Cabinets: Mastering Time and Flavor\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eIn artisan bakeries and quality pizzerias alike, fermentation is the stage where aromas and crumb structure develop. A \u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"142\"\u003eprofessional proofer cabinet\u003c\/b\u003e is much more than a simple hot cupboard: it's a climatic laboratory capable of slowing, stopping, or accelerating yeast activity. Thanks to precise temperature and humidity management, it allows professionals to organize their work in \"controlled proofing\" or \"slow proofing,\" guaranteeing consistent product quality, regardless of the season. At \u003cb data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"559\"\u003eAksora\u003c\/b\u003e, we select robust and intelligent cabinets to offer artisans total flexibility in their production cycles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"8\"\u003eControlled Proofing: Your Logistics Ally\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003eThe major advantage of modern proofer cabinets lies in their ability to program complex cycles over 24h, 48h, or even 72h. On \u003cb data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"143\"\u003eAksora.com\u003c\/b\u003e, our equipment allows for the management of four distinct phases:\u003c\/p\u003e\n\u003col start=\"1\" data-path-to-node=\"10\"\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"10,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eCold Blocking:\u003c\/b\u003e The dough is maintained between \u003cb data-path-to-node=\"10,0,0\" data-index-in-node=\"50\"\u003e2°C\u003c\/b\u003e and \u003cb data-path-to-node=\"10,0,0\" data-index-in-node=\"57\"\u003e4°C\u003c\/b\u003e to stop yeast activity. This allows dough pieces to be prepared the day before for the next day.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"10,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eStorage:\u003c\/b\u003e Dough pieces are kept dormant at a stable temperature.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"10,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eWarming (Pre-proofing):\u003c\/b\u003e A slow and gradual increase in temperature to gently reactivate the yeasts without stressing the gluten network.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"10,3,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10,3,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFinal Proofing (Proving):\u003c\/b\u003e The cabinet reaches the ideal temperature and humidity (often between \u003cb data-path-to-node=\"10,3,0\" data-index-in-node=\"102\"\u003e25°C\u003c\/b\u003e and \u003cb data-path-to-node=\"10,3,0\" data-index-in-node=\"110\"\u003e35°C\u003c\/b\u003e) so that products are ready to be baked at the exact time chosen by the baker.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"11\"\u003eHumidity Precision and Crust Quality\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12\"\u003eSuccessful fermentation depends not only on heat but also on air humidity.\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"13\"\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"13,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"13,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDew Point Management:\u003c\/b\u003e Our cabinets prevent the surface of the dough pieces from drying out (\"crusting\"). Controlled relative humidity ensures a supple skin that can develop fully during scoring and baking.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"13,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"13,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFine Steam Production:\u003c\/b\u003e Thanks to high-performance humidity generators, the internal air is homogeneously saturated, thus avoiding condensed water droplets that could stain the dough.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"14\"\u003eRobust Design and Ergonomics at Work\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"15\"\u003eAksora equipment is designed to withstand the humid and floury environments of bakehouses:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"16\"\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"16,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eHigh-Density Insulation:\u003c\/b\u003e Polyurethane injected walls provide an effective thermal barrier between cold and hot phases, optimizing energy consumption.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"16,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAISI 304 Stainless Steel:\u003c\/b\u003e Stainless steel guarantees exceptional longevity against corrosion and facilitates cleaning in compliance with \u003cb data-path-to-node=\"16,1,0\" data-index-in-node=\"138\"\u003eHACCP\u003c\/b\u003e standards.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"16,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFormat Compatibility:\u003c\/b\u003e Our cabinets accept standard industry formats: \u003cb data-path-to-node=\"16,2,0\" data-index-in-node=\"91\"\u003e400x600 mm\u003c\/b\u003e, \u003cb data-path-to-node=\"16,2,0\" data-index-in-node=\"103\"\u003e600x800 mm\u003c\/b\u003e trays or specific dough boxes for pizza.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"17\"\u003eWhy Choose Aksora for Your Proofer Cabinet?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"18\"\u003eBuying from \u003cb data-path-to-node=\"18\" data-index-in-node=\"12\"\u003eAksora.com\u003c\/b\u003e is investing in the consistency of your production and the comfort of your team. No more waking up in the middle of the night to start batches: the proofer cabinet works for you while you sleep.\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"19\"\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"19,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"19,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eIntuitive Interface:\u003c\/b\u003e Our digital control panels allow you to program your cycles in a few clicks, with a clear visualization of the current stage.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"19,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"19,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eReliability of the Cooling\/Heating Unit:\u003c\/b\u003e We select motors capable of switching from negative to positive with great responsiveness.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"20\"\u003eGive your bread and pizzas the time to reveal their full aromatic potential with Aksora proofer cabinets. Combine climatic technology with artisanal know-how for absolutely consistent results, day after day.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x400","title":"Armoire de fermentation controlée, 1 porte, 20x EN 600x400","description":"\u003cp\u003eEn dotation : 20 paires de glissières (400x600 mm)\u003cbr\u003e\nContre porte avec résistance chauffante et valve de dépression\u003cbr\u003e\n4 pieds en inox réglables.\u003cbr\u003e\nGaz réfrigérant R134.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRéalisation intérieure et extérieure en acier inox (alimentaire) AISI 304 (arrière acier galvanise), châssis monocoque.\u003cbr\u003e\nCrémaillères et glissières en inox (capacité maximale 27 glissières, espacement 50mm), permettant de positioner les platines à souhait, fond intérieur embouti, avec bouchon de drainage (gros entretien) et angles et coins arrondis (sans aspérités).\u003cbr\u003e\nPortes avec poignée ergonomique (non saillante) et réversible, fermeture assurée par joint \"triple chambres\" et magnétique (remplacement aisé, sans outillage), charnières avec arrêt à 100°, fermeture avec rappel automatique (dispositif alarme sonore et visuelle pour \"porte ouverte\".\u003cbr\u003e\nDispositif micro interrupteur, permettant l'arrêt du ventilateur de l'évaporateur, lors de l'ouverture porte. De série avec serrure à clés.\u003cbr\u003e\nPanneau supérieur pour accessibilité au groupe compresseur, sur charnières, facilité d'inspection.\u003cbr\u003e\nGroupe compresseur en classe climatique 5 (40°C Température - 40% Humidité), condenseur ventilé.\u003cbr\u003e\nEvaporateur ventilé (surdimensionné), traité contre le sel et acides alimentaires \"coating\", complètement caché (non apparent).\u003cbr\u003e\nPanneau de commande TOUCH SCREEN avec fonctions avancées (sous boîte fermée, 100% étanche), avec contrôle de l'humidification et déshumidification, fonctions HACCP.\u003cbr\u003e\nEclairage interne, avec interrupteur.\u003cbr\u003e\nDégivrage automatique de l'évaporateur (gaz chaud), nombre de dégivrages programmé d'usine (modifiables à souhait).\u003cbr\u003e\nEvaporation automatique du condensat (à gaz chaud).\u003cbr\u003e\nIsolation en polyuréthane sans CFC (75 mm = super isolé).\u003cbr\u003e\nAppareil construit dans le respect de toutes les normatives (CE) en vigueur.\u003c\/p\u003e","brand":"Diamond","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54175489687894,"sku":"CF1B\/F64","price":5810.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0846\/5203\/2342\/files\/001_CF1B_F64-big.jpg?v=1781271939"},{"product_id":"armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x400-1","title":"Armoire de fermentation controlée, 1 porte, 20x EN 600x400","description":"\u003cp\u003eEn dotation: 20 paires de glissières (400x600 mm).\u003cbr\u003e\n4 pieds en inox réglables.\u003cbr\u003e\nGaz réfrigérant R452.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRéalisation intérieure et extérieure en acier inox (alimentaire) AISI 304 (arrière acier galvanise), châssis monocoque.\u003cbr\u003e\nCrémaillères et glissières en inox (capacité maximale 27 glissières, espacement 50mm), permettant de positioner les platines à souhait, fond intérieur embouti, avec bouchon de drainage (gros entretien) et angles et coins arrondis (sans aspérités).\u003cbr\u003e\nPortes avec poignée ergonomique (non saillante) et réversible, fermeture assurée par joint \"triple chambres\" et magnétique (remplacement aisé, sans outillage), charnières avec arrêt à 100°, fermeture avec rappel automatique (dispositif alarme sonore et visuelle pour \"porte ouverte\".\u003cbr\u003e\nDispositif micro interrupteur, permettant l'arrêt du ventilateur de l'évaporateur, lors de l'ouverture porte. De série avec serrure à clés.\u003cbr\u003e\nPanneau supérieur pour accessibilité au groupe compresseur, sur charnières, facilité d'inspection.\u003cbr\u003e\nGroupe compresseur en classe climatique 5 (40°C Température - 40% Humidité), condenseur ventilé.\u003cbr\u003e\nEvaporateur ventilé (surdimensionné), traité contre le sel et acides alimentaires \"coating\", complètement caché (non apparent).\u003cbr\u003e\nPanneau de commande TOUCH SCREEN avec fonctions avancées (sous boîte fermée, 100% étanche), avec contrôle de l'humidification et déshumidification, fonctions HACCP.\u003cbr\u003e\nEclairage interne, avec interrupteur.\u003cbr\u003e\nDégivrage automatique de l'évaporateur (gaz chaud), nombre de dégivrages programmé d'usine (modifiables à souhait).\u003cbr\u003e\nEvaporation automatique du condensat (à gaz chaud).\u003cbr\u003e\nIsolation en polyuréthane sans CFC (75 mm = super isolé).\u003cbr\u003e\nAppareil construit dans le respect de toutes les normatives (CE) en vigueur.\u003c\/p\u003e","brand":"Diamond","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54175654052182,"sku":"CF1N\/F64","price":5205.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0846\/5203\/2342\/files\/001_CF1N_F64-big.jpg?v=1781272902"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0846\/5203\/2342\/collections\/Design_sans_titre_-_2026-04-10T155913.472.png?v=1775829282","url":"https:\/\/aksora.com\/en\/collections\/armoires-de-fermentation.oembed","provider":"AKSORA","version":"1.0","type":"link"}